全球及中国零食棒市场趋势

根据Innova Market Insights的市场洞察报告，2022年至2024年间，全球谷物棒与能量棒的销售额已高达159亿美元，复合年增长率（CAGR）为4.5%[1]。在全球各地区中，亚太地区增长最为迅速，预计2024年至2030年的复合年增长率将达到6.5%。在中国，2024年零食棒与蛋白棒市场规模约为13亿美元，到2030年有望接近20亿美元[2]。值得注意的是，超过40%的中国消费者每周会多次食用零食棒或蛋白棒，54%的消费者则因其营养价值和便捷性，以零食和蛋白棒作为早餐选择[1]。

原料与口味趋势

近期，零食棒品类的新品开发愈发聚焦于核心健康属性，诸如低糖、富含益生元的高纤维以及蛋白质强化。其中，牛奶巧克力与黑巧克力搭配混合坚果，依然是全球蛋白棒配方中最受欢迎的主流风味组合。

乳清蛋白：零食棒研发的理想之选

在研发添加蛋白质的零食棒配方时，乳清蛋白是理想的蛋白质来源。所有乳清蛋白均为完全蛋白质，不仅包含人体所需的全部必需氨基酸，还富含高浓度的支链氨基酸（BCAAs）。无论是追求全面营养补充，还是针对运动营养进行定向强化，乳清蛋白在功能性和实际应用效果方面均表现出色。Agropur 提供的分离乳清蛋白（如 BiPRO® 9500、ISO Chill® 9000）与浓缩乳清蛋白粉（如 ISO Chill® 8000），是强化您蛋白棒配方的理想原料。

Agropur的蛋白棒软化解决方案

在高蛋白零食研发过程中，蛋白棒在保质期内逐渐硬化是最为棘手的配方难题之一。随着储存时间推移，蛋白棒内部会发生水分迁移，导致局部变干，进而使质地变硬，这种口感不符合消费者偏好[3]。此外，蛋白质还可能发生聚集，并参与美拉德反应——即氨基酸（AA）与还原糖（RS）之间的化学反应——导致蛋白质交联并引发结构变化[3]。这些过程，加上蛋白质与脂质的氧化作用，共同导致蛋白棒在储存期间质地逐渐硬化。

水解乳清蛋白有助于减缓蛋白棒在储存期间的硬化速度，其含有的短肽不易发生聚集，能有效提升质地稳定性；同时，它还可高效锁水、减缓美拉德反应，并提高溶解性[4]，从而最终造就质地更柔软、货架期更稳定的蛋白棒。

Agropur的水解乳清蛋白BioZate® 3 ，与 Agropur其他乳清蛋白原料复配使用，可帮助您的蛋白棒在储存期间始终保持柔软口感。

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References