奶油、奶酪和黄油有什么区别?乳制品专家Lactalis来解答!

都是用牛奶作为原料生产的乳制品,奶油,黄油,奶酪到底有什么区别?我们怎么挑选呢?其实他们区别还是挺大的,用途也很不一样。今天我们可以用市场常见的产品举例解释。

先简单介绍一下国际乳业巨头——兰特黎斯集团!它始创于1933年,经过多年的发展和收购,现已是全球第一大乳品集团、全球第一大奶酪制造商和全球第三大液态奶制造商,业务包含了奶酪、牛奶、新鲜乳品、黄油、奶油等多种奶制品。比较知名的品牌有总统(President)、Galbani(格巴尼)、兰特(Lactel)、保利(Pauls)等。接下来就以兰特黎斯旗下的总统产品为例来介绍一下这些乳制品有什么区别以及常见的用途。

其实这三者最大的不同可以从状态,脂肪含量,用途来区分。奶油是牛奶离心分离后得到,一般为液态,脂肪含量通常是35-38%。它最经常的用法是制作蛋糕,或者奶油汁。淡奶油经过打发后就会得到我们在各种糕点上看到的奶油馅料和装饰。兰特黎斯旗下的总统牌的淡奶油是是动物性淡奶油,奶味纯正,口感轻盈丰润,是法系奶油的经典代表。值得注意的是,奶油在打发的时候室温尽量要控制在22度以下,以保障淡奶油的稳定性。总统淡奶油非常易于打发,一开始用中高速打发,后续按需调整转速即可。

黄油是将稀奶油发酵并经搅拌而成。它与奶油的最大区别在于脂肪含量更高,通常为80%以上,所以是具有烹饪功能的动物油脂。黄油通常是固态,需要冷藏。兰特黎斯旗下的总统是黄油界比较知名的品牌了。总统黄油优选法国牛奶,在制作过程中加入了乳酸菌,就得到了奶香味更加浓郁的发酵黄油。而且总统黄油质地柔软,更具延展性,所以不管是直接涂抹于面包上,或是用来制作蛋糕、松饼、饼干等烘焙糕点,以及黄油拌饭、煎牛排等中西式美食都很适宜,发酵黄油还更能为食物添加独特的风味。

奶酪又名干酪或者芝士,是一种发酵的牛奶制品。它是将牛奶凝结后,用不同的菌种和发酵手法制成的浓缩牛奶,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。在全世界范围内,AOP原产地命名奶酪可谓是奶酪界的最高标准之一,因为它代表了奶酪原产地、工艺和质量方面的最高标准。兰特黎斯集团在2019年的法国巴黎农业大赛中就有多款AOP奶酪获得了比赛的各类奖项,除了AOP奶酪,总统品牌的小金文听装和粗海盐莫特奶酪也获得了法国巴黎农业大赛的金奖。此外,总统品牌在中国也深受众多奶酪爱好者的喜爱,大家可以在各大商超和电商平台上购买到总统品牌的奶酪片、金文奶酪、布里奶酪、乡村奶酪、小三角奶酪、奶油干酪、涂抹再制干酪等多种口味的奶酪。可以直接当做零食、或是夹在三明治中,以及用来制作各种美食。